Zutaten für 4 Personen: 450 g Schweinefilet, 4 EL Rapskernöl , 1 Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 125 g Kräuter Crème fraîche, 125 g gut gereifter Camembert, 40 g Semmelbrösel, 1/2 TL Salz, Pfeffer, 450 g fertiger Blätterteig, 1 kleine Zwiebel, 250 g Pfifferlinge, 125 g Crème fraîche
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Schweinefilet entsehnen, kalt abbrausen, trocken tupfen und in 2 EL heißem Rapskernöl rundum anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und in dem Bratfett andünsten. Petersilie fein wiegen. Kräuter Crème fraîche, Camembert und Semmelbrösel zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Petersilie, Salz und Pfeffer pikant abschmecken. 3 Blätterteigscheiben auf ein Backblech legen, das Schweinefilet darauf legen und die Käsemasse darauf verteilen. Mit den restlichen Blätterteigscheiben abdecken und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200° C goldbraun backen. Inzwischen 1 kleine Zwiebel abziehen, würfeln und in dem restlichen Rapskernöl andünsten. Die Pfifferlinge zugeben und mitdünsten. Crème fraîche zugeben, einige Minuten köcheln lassen und mit fein gehackter Petersilie abschmecken. Das eingebackene Filet in Scheiben schneiden und mit den Pfifferlingen servieren.
Pro Person: 1033 kcal (4322 kJ), 43,7 g Eiweiß, 73,4 g Fett, 54,5 g Kohlenhydrate (4,5 BE)
Fotohinweis: Wirths PR
